第478章共同备菜

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一天时间，年福晟和赵晓婧也熟悉了起来，跟着胖子一起喊起了镜子姐。

“没问题。”赵晓婧爽快答应。

年福晟放完披萨底，紧接着拿了干净的盆开始和面，而一边的赵晓婧则拿了奶锅开始做奶冻和炸牛奶要用的奶浆。

白案区位置不大，但容纳两个人绰绰有余，赵晓婧做完奶冻和奶浆放进冰箱，转头开始做蜜红豆时，年福晟刚将一个鹌鹑蛋大小的寿桃包包好。

寿桃包粉白粉白的，中间包着馅，下面还托着绿叶，看上去精致又小巧，几乎是一口一个。

“这么小，摆盘方便吗？”赵晓婧扭头看了一眼，好奇的问道。

一般而言，宴席上的包子馒头虽然不会做的太大，但也不会做的这么小，一是做小了要做很多个费功夫，二是太小了不好摆盘，看上去没有大的好看。

“做好你就知道了。”年福晟神秘一笑。

“行。”赵晓婧嘴角一弯也不纠结，这边蜜红豆一做好，再将西米露芋圆和打底的椰汁煮好放进冰箱，就回到了红案区。

红案区，胖子已经开始上难度了。

昨天腌制之后又洗净、焯水、挂晾风干，刷秘制汁水后再次晾了一夜的乳鸽被彻底风干，这会正挂在勾子上，被胖子用调制后的玻璃浆转着圈一点点浇淋。

据胖子自己所说，上玻璃浆这一步看似简单，其实精细到玻璃浆的比例，稀薄程度，上浆时间都有严格细致的要求，但凡一步有偏差，做出来的乳鸽皮都达不到脆似琉璃的状态。只这一步，他在连骂带踹下都练了五年。

十只鸽子上完浆之后染上了淡淡的乳白，胖子再次将鸽子悬挂，晾干。

赵晓婧看胖子操作的间隙，已经将手上的鸭子处理干净，从翅膀下划开刀口，将内脏掏出，腹内也清洗干净。

待锅中的水沸腾之后，赵晓婧提着鸭子的脖子，将鸭身在锅中反复提拉，短暂的浸入沸水使皮肉收紧，之后姜片花椒一下，再将整个鸭子下锅焯水。

焯水的时间，赵晓婧将糖色水和些许蜂蜜水混合，调好了一碗蜂蜜糖色水。

待鸭子焯过水出锅，赵晓婧便用糖色水将鸭子的全身均匀涂抹，之后便是低温淋油。

赵晓婧低温淋油的同时，胖子也在一边淋汁。

昨天整只剥离，被钢钎固定的鸡皮已经在放凉的清汤和花露的混合汤水中浸泡了一夜，现在刚从冰箱拿出捞起，擦干了表面的水分后架在一边的盘中，胖子调好了淡红色的汁液，也开始一勺一勺缓慢的往上淋汁。

赵晓婧的低温油淋，一是让鸭子颜色更好看，二是让皮变酥，这样经过蒸制后皮肉会更加酥烂，口感更有层次。

提着鸭子浇淋几遍后，赵晓婧便将鸭子放进油锅微微油炸，以便受热更均匀，几秒之后再整个捞出，鸭子的全身已经渡上了一层漂亮的红棕。

赵晓婧将鸭子控在一边，一转头看见胖子还在淋汁，带着一丝不苟的表情认认真真的将边边角角全部淋到。

第478章 共同备菜